bông cải xanh – Phunuthudo.com https://phunuthudo.com Tạp chí phụ nữ thủ đô Mon, 04 Aug 2025 02:28:32 +0000 vi hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.7.2 https://cloud.linh.pro/phunuthudo/2025/08/phunuthudo-icon.svg bông cải xanh – Phunuthudo.com https://phunuthudo.com 32 32 3 loại rau củ giúp bảo vệ và giải độc gan hiệu quả https://phunuthudo.com/3-loai-rau-cu-giup-bao-ve-va-giai-doc-gan-hieu-qua/ Mon, 04 Aug 2025 02:28:28 +0000 https://phunuthudo.com/3-loai-rau-cu-giup-bao-ve-va-giai-doc-gan-hieu-qua/

Các chuyên gia y tế đang ngày càng quan tâm đến việc tìm kiếm những giải pháp hỗ trợ sức khỏe gan thông qua chế độ ăn uống. Bác sĩ Joseph Salhab, một chuyên gia tiêu hóa hàng đầu tại bang Florida, Mỹ, đã chia sẻ về ba loại rau củ mà ông thường xuyên sử dụng để hỗ trợ hoạt động của gan.

Bác sĩ Joseph Salhab mô tả atiso là "một trong những thực phẩm tốt nhất cho gan" nhờ chứa lượng lớn chất chống oxy hóa.
Bác sĩ Joseph Salhab mô tả atiso là “một trong những thực phẩm tốt nhất cho gan” nhờ chứa lượng lớn chất chống oxy hóa.

Gan là cơ quan nội tạng lớn nhất trong cơ thể, đảm nhiệm hơn 500 chức năng quan trọng như tiêu hóa protein, lưu trữ khoáng chất, sản xuất mật và lọc máu. Tuy nhiên, các bệnh lý về gan đang gia tăng trên toàn cầu và lối sống, đặc biệt là chế độ ăn uống, đóng vai trò quan trọng trong việc ảnh hưởng đến sức khỏe của gan.

Trước hết, bông cải xanh là loại rau được bác sĩ Salhab khuyên dùng. Nhóm rau họ cải, đại diện là bông cải xanh, có khả năng bảo vệ gan nhờ giàu sulforaphane – hợp chất tự nhiên giúp tăng cường quá trình thải độc của gan. Một nghiên cứu vào năm 2015 chỉ ra rằng chiết xuất từ mầm bông cải xanh có thể cải thiện chức năng gan ở nam giới mắc bệnh gan nhiễm mỡ bằng cách giảm mức ALT và gamma-glutamyl transpeptidase (γ-GTP).

3 loại rau bình dân giúp bác sĩ Mỹ giữ gan khỏe mỗi ngày - 2
3 loại rau bình dân giúp bác sĩ Mỹ giữ gan khỏe mỗi ngày – 2

Bên cạnh đó, củ dền cũng là lựa chọn của bác sĩ Salhab. Củ dền chứa betalain – hợp chất tạo màu đỏ tím đặc trưng và giúp giảm stress oxy hóa trong gan, hỗ trợ quá trình hồi phục. Củ dền đặc biệt có lợi cho những người gặp vấn đề về gan, bao gồm cả gan nhiễm mỡ. Theo một phân tích tổng hợp năm 2023, nước ép củ dền giúp giảm các enzyme gan như ALT và AST – chỉ số phản ánh mức độ tổn thương gan ở bệnh nhân mắc bệnh gan nhiễm mỡ không do rượu.

Cuối cùng, atiso được bác sĩ tiêu hóa nhấn mạnh là thực phẩm tốt cho sức khỏe gan nhờ chứa hợp chất cynarin. Chất này giúp tái tạo tế bào gan, tăng cường sản xuất mật và hỗ trợ quá trình phân giải chất béo cũng như loại bỏ độc tố. Tóm lại, bổ sung bông cải xanh, củ dền và atiso vào chế độ ăn uống hàng ngày có thể giúp cải thiện và bảo vệ sức khỏe gan.

]]> Bí quyết chế biến bông cải xanh để tăng cường chất chống ung thư https://phunuthudo.com/bi-quyet-che-bien-bong-cai-xanh-de-tang-cuong-chat-chong-ung-thu/ Mon, 16 Jun 2025 14:27:27 +0000 https://phunuthudo.com/?p=1819

Bông cải xanh là một nguồn cung cấp sulforaphane dồi dào, một hợp chất thực vật có lợi được chứng minh là hỗ trợ giảm nguy cơ ung thư và kiểm soát đường huyết. Tuy nhiên, cách chế biến bông cải xanh có thể ảnh hưởng đáng kể đến hàm lượng sulforaphane trong món ăn.

Bí quyết chế biến bông cải xanh để tăng cường chất chống ung thư

Bông cải xanh chứa nhiều sulforaphane

Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng sulforaphane không chỉ tồn tại sẵn trong bông cải xanh mà còn được tạo ra thông qua quá trình “hoạt động myrosinase”. Quá trình này xảy ra khi glucosinolate và enzyme myrosinase trong bông cải xanh tương tác với nhau.

Để tạo ra sulforaphane, cần phải cắt nhỏ bông cải xanh để giải phóng enzyme myrosinase. Tuy nhiên, phương pháp nấu nướng có thể ảnh hưởng đến lượng sulforaphane được tạo ra.

Phương pháp chế biến ảnh hưởng đến hàm lượng sulforaphane

Các phương pháp nấu thông thường như luộc và làm chín bằng lò vi sóng có thể làm giảm đáng kể lượng glucosinolate và myrosinase trong bông cải xanh. Do đó, cần tìm ra phương pháp chế biến phù hợp để bảo toàn sulforaphane.

Xào là một lựa chọn tốt vì không đun nóng món ăn quá lâu. Tuy nhiên, để tăng cường hàm lượng sulforaphane, nên để bông cải xanh đã cắt nhỏ nghỉ ngơi trong một khoảng thời gian trước khi xào.

Thí nghiệm về thời gian chờ đợi

Một nghiên cứu đã chia bông cải xanh thành 3 nhóm: một nhóm để sống, một nhóm xào ngay sau khi cắt nhỏ, và một nhóm để yên trong 90 phút trước khi xào. Kết quả cho thấy nhóm để yên 90 phút có lượng sulforaphane cao hơn 2,8 lần so với nhóm xào ngay.

Nếu không có nhiều thời gian, chờ đợi 30 phút cũng có thể mang lại lợi ích. Điều này cho thấy rằng việc để bông cải xanh nghỉ ngơi sau khi cắt nhỏ có thể giúp tăng cường hàm lượng sulforaphane.

Kết luận

Chế biến bông cải xanh đúng cách có thể giúp tăng cường hàm lượng sulforaphane, hỗ trợ chống ung thư và kiểm soát đường huyết. Bằng cách cắt nhỏ bông cải xanh và để yên trong một khoảng thời gian trước khi xào, bạn có thể tận dụng tối đa lợi ích của loại rau này.

]]>