Nội dung chính
Bông cải xanh là một nguồn cung cấp sulforaphane dồi dào, một hợp chất thực vật có lợi được chứng minh là hỗ trợ giảm nguy cơ ung thư và kiểm soát đường huyết. Tuy nhiên, cách chế biến bông cải xanh có thể ảnh hưởng đáng kể đến hàm lượng sulforaphane trong món ăn.
Bông cải xanh chứa nhiều sulforaphane
Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng sulforaphane không chỉ tồn tại sẵn trong bông cải xanh mà còn được tạo ra thông qua quá trình “hoạt động myrosinase”. Quá trình này xảy ra khi glucosinolate và enzyme myrosinase trong bông cải xanh tương tác với nhau.
Để tạo ra sulforaphane, cần phải cắt nhỏ bông cải xanh để giải phóng enzyme myrosinase. Tuy nhiên, phương pháp nấu nướng có thể ảnh hưởng đến lượng sulforaphane được tạo ra.
Phương pháp chế biến ảnh hưởng đến hàm lượng sulforaphane
Các phương pháp nấu thông thường như luộc và làm chín bằng lò vi sóng có thể làm giảm đáng kể lượng glucosinolate và myrosinase trong bông cải xanh. Do đó, cần tìm ra phương pháp chế biến phù hợp để bảo toàn sulforaphane.
Xào là một lựa chọn tốt vì không đun nóng món ăn quá lâu. Tuy nhiên, để tăng cường hàm lượng sulforaphane, nên để bông cải xanh đã cắt nhỏ nghỉ ngơi trong một khoảng thời gian trước khi xào.
Thí nghiệm về thời gian chờ đợi
Một nghiên cứu đã chia bông cải xanh thành 3 nhóm: một nhóm để sống, một nhóm xào ngay sau khi cắt nhỏ, và một nhóm để yên trong 90 phút trước khi xào. Kết quả cho thấy nhóm để yên 90 phút có lượng sulforaphane cao hơn 2,8 lần so với nhóm xào ngay.
Nếu không có nhiều thời gian, chờ đợi 30 phút cũng có thể mang lại lợi ích. Điều này cho thấy rằng việc để bông cải xanh nghỉ ngơi sau khi cắt nhỏ có thể giúp tăng cường hàm lượng sulforaphane.
Kết luận
Chế biến bông cải xanh đúng cách có thể giúp tăng cường hàm lượng sulforaphane, hỗ trợ chống ung thư và kiểm soát đường huyết. Bằng cách cắt nhỏ bông cải xanh và để yên trong một khoảng thời gian trước khi xào, bạn có thể tận dụng tối đa lợi ích của loại rau này.