Nội tạng động vật, như gan, tim, thận, lòng, dạ dày…, không chỉ là nguồn cung cấp dinh dưỡng giàu đạm, sắt, kẽm, vitamin A và B12 mà còn là món ăn yêu thích của nhiều người. Tuy nhiên, việc tiêu thụ nội tạng động vật cần được điều chỉnh hợp lý để tránh những tác động tiêu cực đến sức khỏe, đặc biệt là nguy cơ tăng men gan – một dấu hiệu của tổn thương tế bào gan.
ThS.BS Nguyễn Anh Duy Tùng, Trung tâm Dinh dưỡng Nutrihome, đã đưa ra cảnh báo về việc ăn nội tạng động vật không đúng cách có thể dẫn đến tăng gánh nặng cho gan, đặc biệt ở những người có rối loạn chuyển hóa mỡ máu hoặc gan nhiễm mỡ. Nội tạng động vật chứa mức cholesterol cao, và quá trình chuyển hóa lipid của chúng có thể gây ra những ảnh hưởng không tốt cho gan.
Người khỏe mạnh có thể ăn nội tạng động vật, tuy nhiên cần phải biết cách điều chỉnh để không ảnh hưởng xấu đến sức khỏe. Tốt nhất, người khỏe mạnh chỉ nên ăn nội tạng động vật tối đa hai lần mỗi tuần và với lượng vừa phải, dưới 100g mỗi lần. Điều này giúp cơ thể nhận được các chất dinh dưỡng cần thiết mà không bị quá tải.
Đối với những người mắc bệnh gan, tăng men gan, rối loạn lipid máu, cao huyết áp hoặc gout, việc ăn nội tạng động vật cần được hạn chế hoặc kiêng tuyệt đối theo hướng dẫn cụ thể của bác sĩ. Thay vì sử dụng nội tạng động vật, những người này nên tăng cường sử dụng protein từ các nguồn khác như thịt nạc, cá, trứng, đậu phụ để đảm bảo cung cấp đủ chất dinh dưỡng cho cơ thể mà không gây hại cho sức khỏe.
Khi ăn nội tạng động vật, điều quan trọng là phải chọn mua từ nguồn rõ ràng, đảm bảo đã được kiểm định vệ sinh an toàn thực phẩm. Quá trình chế biến cũng cần được chú trọng để hạn chế những ảnh hưởng xấu đến sức khỏe. Việc làm sạch và chế biến đúng cách không chỉ giúp giảm thiểu rủi ro về nhiễm khuẩn và kim loại nặng mà còn giúp giữ được giá trị dinh dưỡng của thực phẩm.